●JA江刺の佐藤秀伸さんと及川祐行さんにお話を伺いました。

－　美味しい江刺金札米を栽培するためにどのような取り組みをしているのですか？
JA江刺管轄の98％の田んぼが特別栽培※1を行っています。ほぼ全農家さんがエコ・ファーマー※2の認定を受けていて、これは全国的にもまれだと思います。 有機栽培・循環型・リサイクル型農業などということばが、最近になってもてはやされていますが、江刺では米作りの伝統の中で、昔から当たり前のようにやってきたことばかりなので、今更特別なことをやっているという意識はありません。

－　江刺金札米ひとめぼれのお勧めの食べ方を教えてください。
ひとめぼれは冷めても美味しい品種なので、おむすびがおすすめですが、もちろん炊き立てをそのままシンプルに味わってほしいですね。 あと、「ヌカ釜」という炊き方があります。薪の代わりに籾だけを燃料にして炊くのですが、これが最高に美味しいと思います。一度食べてみてください。と言っても都会では難しいと思いますが……。